La mattina si sa ci vuole energia… quindi cosa c’è di meglio, oltre al caffè (espresso ovviamente), di un muffin con mele e noci?
E dato che ormai siamo tutti più attenti al benessere, questi che vi propongo oggi sono senza uova e burro, perciò adatti anche ai nostri amici che seguono una dieta vegana.

Quindi acchiappate la frusta e mettiamoci all’opera! Ah dimenticavo… dato che ormai non facciamo altro che correre e andiamo sempre di fretta, per questa versione basteranno 3 minuti perché li ho cotti al forno microonde combinato Panasonic.

Ecco gli ingredienti per 8 pirottini (io ho utilizzato quelli in ceramica come quelli nella foto ma andranno bene anche quelli in silicone adatti alla cottura al microonde):

300 gr di farina (io ho usato quella integrale ma andrà bene anche la farina tipo 00)
330 gr di acqua a temperatura ambiente
120 gr di olio di semi
100 gr di zucchero
1 bustina di lievito
la scorza di un limone non trattato
2 mele sbucciate tagliate a cubetti
100 gr noci a pezzetti più 8 gherigli per decorare
zucchero di canna per decorare (a piacere)

In una ciotola mescolate le polveri (farina, zucchero e lievito setacciato), aggiungete l’acqua a temperatura ambiente e olio, le mele e le noci, amalgamate bene tutti gli ingredienti e versate nei pirottini, adagiate in cima in ogni pirottino un gheriglio di noce e spolverizzate con lo zucchero di canna.

Cuocete nel forno a microonde alla massima potenza per circa 3 minuti e lasciate raffreddare.
E’ possibile cuocere i muffin anche nel forno tradizionale (statico) a 180 gradi per 30 minuti circa. Per sapere se i nostri muffin sono cotti basterà fare la prova con uno stecchino, se esce asciutto sono cotti!

Consiglio: per evitare che le mele finiscano nel fondo del pirottino, prima di mescolarle agli altri ingredienti infarinatele.

Per i più golosi ovviamente non poteva mancare una variante al cioccolato fondente che vi ho già proposto qualche mese fa: muffin all’acqua al cioccolato fondente.

Se preferite potete sostituire le mele con le pere e le noci con il cioccolato fondente… in questo caso aspetto le vostre foto!