Questo è uno dei miei cavalli di battaglia, lo preparo sempre da portare in ufficio nella schiscetta o per i più orientali come me, bento box.

Prepararla è davvero semplice e potrete utilizzare la verdure che più vi piacciono o fare un mix, io per esempio, l’ho fatta con delle zucchine che avevo in frigo (bio e non di serra, grazie alle temperature fantastiche della mia isola).

Ingredienti per 4 persone:
– 4 uova
– 3 o 4 zucchine medie o 2 grandi
– 1 cipolla piccola
– parmigiano
– pane grattato
– sale, olio, pepe nero a piacere

Fate cuocere le zucchine con la cipolla (o se preferite usate lo scalogno) in padella con olio, sale e pepe nero.
Appena saranno cotte (io le preferisco leggermente croccanti), mettetele in un recipiente a raffreddare.
Quindi aggiungete le uova, una manciata abbondante di pan grattato e una abbondante di parmigiano, aggiustate di sale e mettete in uno stampo rivestito di carta da forno, io ho utilizzato lo stampo da plumcake ma andrà bene qualsiasi forma.
Infornate a 180° per 20 minuti circa (per vedere se è cotta inserite la forchetta all’interno).

Lo sentite il profumo? io si… me ne mangio subito una fetta!

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