La colazione è importante, così importante che non riesco a smettere di fare torte da quando è iniziata la quarantena. Oggi quindi, dato che le stiamo provando tutte, vi propongo quella alle carote con mandorle senza glutine.

Ingredienti:

240 gr carote
150 gr zucchero
200 gr farina di riso ***
100 gr di mandorle spellate e tritate molto finemente
3 uova
1 limone non trattato (sia la scorza che il succo)
150 gr olio di semi
1 bustina di lievito per dolci

*** se non volete la versione gluten free, basterà sostituire la farina di riso con la farina 00 nella stessa quantità.

Ecco come fare:

Per prima cosa tritate le mandorle con un mixer e tenetele da parte, grattugiate le carote e la buccia del limone e spremete il succo del limone nelle carote. Sbattete le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso e aggiungete un pizzico di sale, aggiungete l’olio e mescolate ancora, aggiungete le carote, la farina e il lievito setacciati e infine le mandorle. Mescolate bene e versate in uno stampo coperto di carta da forno. Cuocete per 40/50 minuti a 180 gradi forno statico.

Per capire se la torta è cotta, utilizzate uno stecchino di legno inserendolo in mezzo alla torta, se estraendolo è asciutto la torta è cotta. Fatela raffreddare e trasferitela in una tortiera.