Risotto con asparagi, pinoli e grana

Voglia di risotto? ecco quello che fa per voi!

Per 2 persone:
180 gr di riso Carnaroli (è perfetto per i risotti), 1 mazzetto di asparagi (io ho usato quelli selvatici dato che qui in Sardegna la natura è generosa), 1 manciata di pinoli, scaglie di grana a piacere, 1 scalogno, olio evo e sale.

Mettete a tostare il riso per qualche minuto con un filo d’olio e lo scalogno tritato. Aggiungete quindi gli asparagi tagliati a pezzetti e aggiungere mezzo bicchiere d’acqua bollente. Nel frattempo mettete a tostare i pinoli in una padella a fuoco moderato. Aggiungete nel riso altra acqua bollente e salate, lasciate cuocere a fuoco basso finchè il riso non sarà cotto e se necessario aggiungete ancora acqua (poco per volta). Quando il riso sarà cotto, aggiungete i pinoli e mantecate con parte delle scaglie di grana. Servite e decorate con le scaglie di grana rimanenti…. quindi buon appetito!

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