Ieri in preda alla mia vena creativa ho deciso di preparare questo fagottino, semplice ma davvero buono.

Ingredienti per 2 persone:
– 180 gr di cous cous (io uso quello instantaneo)
– 1 zucchina
– 1 scalogno
– 1 peperone
– 1 melanzana
– 6/7 gamberi
– olio evo e olio di semi per friggere
– sale
– vino bianco

Tagliate le verdure a cubetti più o meno della stessa misura e conservate metà melanzana che friggerete successivamente.
In una padella mettete a soffriggere lo scalogno con l’olio e dopo qualche minuto aggiungete la dadolata di verdure, aggiustate di sale e irrorate con vino bianco.
Puilte i gamberi privandoli della testa e aggiungeteli alle verdure quando saranno quasi cotte; devono essere croccanti. Preparate il cous cous con acqua calda, un filo d’olio e sale e sgranate.
Quando sarà pronto, aggiungete le verdure e i gamberi e, con l’aiuto di un coppapasta o con una ciotolina, create il fagottino: disponete le melanzane a incrocio, adagiate il cous cous e chiudete con le estremità delle melanzane che son rimaste fuori dal coppapasta; con l’aiuto di un piattino capovolgete e adagiate i gamberi come nella foto sotto.
Ora non ti resta che goderti questa meraviglia!

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