Risotto cacio, pepe e cozze

Lo ammetto, sono una temeraria e ho voluto sfidare la tradizione della cucina romana, aggiungendo il nord con il riso e il sud con le cozze, e tutto questo, ha creato un morbido abbraccio che racchiude l’Italia intera.

E ora dopo tutti questi sentimentalismi, prendete pentola e cucchiarella, si parte!

Ingredienti per 4 persone:

320/350 gr di riso (vialone nano)

1 kg di cozze

100 gr di pecorino stagionato

Scalogno e pepe

Fate aprire in una padella le cozze senza aggiungere nessun condimento, appena saranno cotte sgusciatele e filtrate l’acqua di cottura e tenetela da parte.

Quindi tagliate lo scalogno e mettetelo a rosolare in una casseruola con un filo d’olio, aggiungete il riso (che avrete precedentemente sciacquato in acqua fredda) e fatelo tostare qualche minuto, aggiungete mezzo bicchiere di vino bianco e lasciate cuocere a fuoco moderato, aggiungete man mano che il riso si asciuga acqua calda alternata all’acqua delle cozze che avete precedentemente filtrato. Appena il riso sarà cotto, poco prima di spegnere la fiamma, aggiungete il pecorino e il pepe macinato e amalgamate, spegnete la fiamma e aggiungete le cozze, terminate il piatto decorandolo come nella foto con qualche cozza attaccata al guscio.

W l’Italia 🇮🇹🇮🇹🇮🇹

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